De maalgids: zo maal je koffie van De Goudvink correct per zetmethode

Zelfs de beste koffie kan vlak, bitter of zuur smaken wanneer de maling niet afgestemd is op de zetmethode. In deze maalgids ontdek je welke maalgraad je nodig hebt voor de meest gebruikte zetmethodes. Zo haal je het maximale uit elke De Goudvink-boon en geniet je telkens opnieuw van een perfect kopje koffie tijdens jouw geluksmomentje. 

Waarom is de maalgraad zo belangrijk?

De maalgraad bepaalt hoe snel water smaken uit de koffie kan onttrekken. Hoe fijner de maling, hoe groter het contactoppervlak tussen koffie en water. Te fijn gemalen koffie kan bitter en overgeëxtraheerd smaken. Te grof gemalen koffie kan zuur, waterig of ondergeëxtraheerd zijn. De ideale maling zorgt voor een evenwichtige extractie waarbij de smaken mooi in balans zijn.

Espresso: zeer fijne maling

Een espresso wordt in ongeveer 25 tot 30 seconden gezet onder hoge druk. Daarom is een zeer fijne maling noodzakelijk. Vergelijkbaar met fijn tafelzout.

Let op:

Loopt de espresso te snel door? Maal iets fijner.
Loopt hij te traag of druppelt hij slechts? Kies dan een iets grovere maling.

Moka pot (Bialetti): fijne maling

Voor een moka pot gebruik je een maling die iets grover is dan espresso. Vergelijkbaar met fijn zand.

Tip:

Gebruik nooit een ultrafijne espressomaling in een moka pot. Dit kan de doorstroming belemmeren en een bittere smaak veroorzaken.

V60, Chemex en andere filterkoffie: medium maling

Bij filterkoffie stroomt het water langzaam door de gemalen koffie. Een medium maling zorgt voor voldoende extractie zonder bitterheid. Vergelijkbaar met kristalsuiker.

Tip: 

Voor een Chemex mag de maling iets grover zijn dan voor een V60 omdat het dikkere filterpapier de doorlooptijd vertraagt.

French Press: grove maling

Bij een French press blijft de koffie enkele minuten in contact met het water. Daarom is een grove maling essentieel. Een te fijne maling zorgt voor bezinksel in je kop en kan een bittere smaak geven. Vergelijkbaar met grof zeezout.

Wat als je koffie niet goed smaakt?

Vaak ligt het antwoord bij de maling.

Is je koffie zuur of waterig? Maal iets fijner.

Is je koffie bitter of droog? Maal iets grover.

Maak telkens kleine aanpassingen en proef opnieuw. Zo vind je snel de ideale instelling voor jouw toestel en favoriete koffie van De Goudvink.

Voor de beste smaak maal je koffie altijd vlak voor gebruik. Zodra koffie gemalen wordt, verliezen de aroma's sneller hun intensiteit door contact met zuurstof.

Met kwaliteitsbonen van De Goudvink en de correcte maling haal je het maximale uit elke zetmethode. Zo proef je precies wat onze koffiebranderij voor ogen hadden toen ze jouw koffie zorgvuldig en ambachtelijk brandden.

‍