Alles over specialty koffie en de ‘cup-score’

Je ziet het steeds vaker op verpakkingen, sociale media en in koffiebars: de termen ‘specialty koffie’ en ‘cup-score’.

Wat betekent dit nu eigenlijk? De Goudvink legt het je graag uit! Simpel gezegd: specialty koffie is koffie van de hoogste kwaliteit, beoordeeld volgens een vaste, internationale standaard, namelijk die cup-score.

De officiële definitie en waarom het zo ‘speciaal’ is:

Koffie krijgt het label specialty als die 80 punten of meer scoort op een schaal van 100. Dit noemen ze de cup-score. Die score wordt gegeven door een getrainde koffieproever via een gestandaardiseerde smaaktest, ontwikkeld sinds de jaren ’80 door de Specialty Coffee Association (beter bekend als SCA). De score beoordeelt het volledige proces: van de bonen bij de boer, het branden en het zetten van het kopje koffie. De hele keten dus. Zo wordt er enkel met de hand geoogst en is de herkomst bekend en komen de bonen vaak maar uit 1 regio of zelfs 1 boerderij. Single origin dus. (hier linken naar blog termen)

De koffie moet echt ‘in topconditie zijn’: er mogen maar heel weinig fouten (defecte bonen) in zitten. De lat ligt dus erg hoog, zowel qua smaak als kwaliteit.

Specialty vs. premium

Soms zie je ook ‘premium’ staan op koffieverpakkingen. Is dit dan hetzelfde? Termen zoals premium of deluxe klinken mooi, maar zijn niet beschermd. Iedereen mag ze gebruiken. Specialty koffie is wel objectief: het is gebaseerd op een echte beoordeling door experts.

Ook De Goudvink biedt een assortiment specialty koffie aan en zet hierop in want lokale kwaliteit is ons handelsmerk. 😉 Proef Meissa AMI uit Guatemala, met een cupscore van 87.50 of Formosa FMEA uit Kenia met een cupscore van 88.00.  

‍